涼皮為陜西特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米 皮?，F(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。 冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的綠色無公害食品?！侗静菥V目》上說:米能養(yǎng) 脾，麥能補心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮 和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。
涼皮培訓(xùn)內(nèi)容：
A：原材料的選材介紹和使用，配料的調(diào)制和一些注意事項；
B：如何制作各種小料制作方法、面筋的做法，各種小料的制作，花生脆的制作，辣椒油、麻椒油、麻醬汁的制作等；
涼皮培訓(xùn)流程：
A：理論指導(dǎo)：學(xué)員到實地考察滿意之后，給您實體的書面資料配方，配方配料的比例掌握；
B：現(xiàn)場學(xué)習(xí)：師傅一對一指導(dǎo)講解，各種小料等配方比例方面，各種調(diào)料藥料的認(rèn)識與學(xué)習(xí)；各種工具的認(rèn)知，使用技巧掌握。
C：親手實踐：準(zhǔn)備原食材，師傅跟蹤指導(dǎo)；學(xué)習(xí)過程中學(xué)員自己實踐操作練習(xí)，有問題師傅一旁隨時指導(dǎo)；并且邊實踐邊認(rèn)識各種原材料的采購地點、方式、品牌、價格區(qū)間。
D：操作流程：從原材料的選材，各種小料的配方、辣椒油、麻椒油、麻醬汁的制作等。
馬*士
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