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成都干拌冒菜培訓(xùn)

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課程介紹

什么是干拌冒菜？

四川冒菜口味繁多，大家常見的就是清湯冒菜、紅湯冒菜、藤椒冒菜、酸辣冒菜等，傳統(tǒng)的冒菜都是在冒菜鍋里煮制之后，撈起放到碗中，加清湯或者紅湯。干拌冒菜的做法則不同，他在正常煮制冒菜菜品后并不加入湯底，而是加入各種拌料，如花生碎，核桃仁等，讓冒菜吃出更有新意的吃法。

干拌冒菜和傳統(tǒng)冒菜的區(qū)別

（1）干拌冒菜更加入味

干拌冒菜采用的的新的做法，減少了湯汁加入，使冒菜在添加調(diào)料后更加入味，突顯鮮香，因此，在做法中突破了傳統(tǒng)冒菜鮮香出味的缺點。

（2）做法引進了更多調(diào)味料

傳統(tǒng)冒菜是不可能使用花生碎，核桃仁等調(diào)味配料的，但是干拌冒菜卻結(jié)合了涼菜拌制的一些手法，運用了更多的調(diào)味配料，如香菜，大頭菜，黃豆粉，芝麻等。因此，干拌冒菜也獲得了更多的味型創(chuàng)新及口感創(chuàng)新。

（3）干拌冒菜給做外賣帶來了便利

傳統(tǒng)冒菜由于需要帶湯汁，實際上對于外賣來說極為不便，首先是包裝成本更高，其次是配送風(fēng)險問題。而干拌冒菜僅有少量湯汁，這極大的促進的外賣訂單的便利性，方便顧客外賣訂餐。

做冒菜別加盟，還是學(xué)技術(shù)更劃算

如今，冒菜加盟已經(jīng)成為某些黑心商家賺錢的工具，加盟大多數(shù)都是他們進行圈錢的一種手段，動則數(shù)萬元。首先，加盟費需要錢，而且配方不教授，后期采用配料的方式繼續(xù)賺錢，每年加盟費還是一樣多的，加盟商們希望你做得走，那么他們就能持續(xù)賺錢，店面裝修和設(shè)備采購還得你自己掏錢。但是做生意這事情誰說得準，虧本了你覺得他們會退你加盟費么？

學(xué)技術(shù)，就要選味道好，教配方的

正川廚藝成都冒菜培訓(xùn)，18年來長期所堅持的就是幫助學(xué)員開店創(chuàng)業(yè)，由于我們堅持教技術(shù)教配方的教學(xué)方式，自2001年起我們就不斷革新冒菜技術(shù)及配方，由于味道獨特，純中藥香料配制底料，在加上教全套技術(shù)及配方的行業(yè)培訓(xùn)優(yōu)勢，不少學(xué)員也通過自己的努力辦起了自己的加盟連鎖店面，因此，如果您選擇加盟，或許那就是我們學(xué)員辦的也不一定。

正川廚藝干拌冒菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容

1、原材料識別及選用

2、原材料的采購及降低采購成本的方法

3、菜品的加工技術(shù)及保管

4、干拌冒菜底料的炒制及保管技術(shù)

5、干拌冒菜肉類菜品的碼味及保管技術(shù)

6、菜品的裝盤及串簽技術(shù)

7、鍋底油的配制及保管技術(shù)

8、高湯的制作技術(shù)

9、底鍋的制作技術(shù)

10、干拌冒菜干碗碟的調(diào)制