一、培訓(xùn)說明
本課程為青島泉林職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校西式面點(diǎn)師專業(yè)中的一門提升課，依據(jù)西式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)（職業(yè)編碼：4-03-02-04）及《西式面點(diǎn)師》培訓(xùn)教材的要求，通過學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握更加精美、符合當(dāng)下流行口味的各類清酥類點(diǎn)心、蛋糕、面包、泡芙和甜品的制作。
二、培訓(xùn)目標(biāo)
1.掌握西式面點(diǎn)概述、原料知識(shí)以及食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；
2.掌握清酥類點(diǎn)心的面團(tuán)調(diào)制、生胚成型、點(diǎn)心成熟；
3.掌握日式面包和法式面包的面團(tuán)調(diào)制、面團(tuán)的成型與醒發(fā)、面包成熟；
4.掌握戚風(fēng)、蛋糕卷、和裱花蛋糕的面糊調(diào)制、生坯成型、蛋糕成熟及其裝飾；
5.掌握泡芙的酥皮制作、面糊調(diào)制、生坯成型及其成品成熟和裝飾；
6.掌握甜品的果凍調(diào)制、果凍成型、果凍裝飾。
三、培訓(xùn)提綱
西式面點(diǎn)品種的面團(tuán)調(diào)制、生坯成型、烘烤技巧、塑性裝飾
四、培訓(xùn)課程
1.蛋撻、三角酥
2.法式水果撻、焦糖堅(jiān)果撻
3.奶油角酥、奶油泡芙
4.老式雞蛋糕、戚風(fēng)蛋糕
5.古早蛋糕、輕乳酪蛋糕
6.山姆瑞士卷、老式咸奶油杏仁卷
7.港式菠蘿包、抹茶扭扭花
8.全麥核桃軟歐包、酸奶麻花
9.鄉(xiāng)村面包、凱撒面包
10.牛奶乳凍、甜品裝飾
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