夜市的大街小巷，我們隨處可見大大小小的麻辣燙店，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯。特別是夜幕降臨，那一家家人頭攢動，熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結的等無不可燙，無不能涮。風味小吃培訓麻辣燙主要賣點：香味濃郁，麻辣燙可調麻辣、香辣、蒜香等多種味道，適合各地不同口味，不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長。涮出的羊肉滑嫩無比；燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的香菇細嫩甘甜；涮出的海鮮清爽適口；燙出的魚肉更是白嫩無渣，妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實屬一絕。
風味小吃培訓麻辣燙具體培訓內容：
1、麻辣燙技術概述；各類原料優(yōu)劣的鑒別；
2、設備、工具的認識與鑒別；原料存放、保鮮技術；
3、配料存放技術；各類原料優(yōu)劣的鑒別；
4、各類原料預處理方法；紅油炒制技術 ，清香型底料炒制技術；
5、濃香型底料炒制技術； 高湯熬制技術；
6 、各式味碟制作技術； 7、原料存放、保鮮技術；配料存放技術；
8、各種味型調制技術；麻辣燙慣用手法。
風味小吃培訓四川麻辣燙培訓課程安排：
一：老師給學員示范做紅油，指導學員操作練習 讓學員對麻辣燙的制作有初步的了解，學會辨認識別常用調料及香料，了解調料和香料的基本用途以及稱重和定量的基本方法'
二：練習炒制麻辣燙底料學習調制高湯 要求：學員應基本了解麻辣燙的制作過程，并進行實際操作‘
三：學員獨立炒制麻辣燙底料，老師指導如何調味 要求學員基本掌握麻辣燙制作方法，老師指導如何糾正不足 要求：學員應基本了解麻辣燙的制作過程，并進行實際操作 。
四：復習前幾天所學的內容，要求學員熟悉配方并掌握麻辣燙的制作技術，學習 油碟制作和老油提煉技術 要求：復習、鞏固學習內容，熟練掌握麻辣燙制作技術，學到你熟練為止
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