石鍋拌飯，韓國(guó)料理代表之一，色澤亮麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，種類繁多，年輕客戶回頭客很多。
實(shí)際操作內(nèi)容：
1、石鍋京蔥肥牛飯、2、石鍋培根金針菇飯、3、石鍋肥腸飯、4、石鍋滑炒牛肉飯 5、石鍋醬香魷魚飯、6、石鍋豬腰飯、7、石鍋香干肉絲飯8、石鍋雞肉飯9、石鍋排骨飯 10、石鍋臘味有機(jī)花菜飯11、石鍋墨魚仔飯12、魚香肉絲飯13、特色回鍋肉飯14、魚香茄子飯 15、宮保雞丁飯16、雞排飯17、千葉豆腐飯18、香辣鴨珍飯19、菌菇飯20、西芹臘肉
特色配菜：韓國(guó)泡菜 、韓國(guó)辣椒醬、特色煎蛋
例湯：青瓜蛋花湯、紫菜蛋花湯、蕃茄蛋花湯
1.講述石鍋拌飯的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.各種鹵肉鹵汁的配制及熬制方法。
4.肉類半成品初級(jí)處理方法。
5.石鍋拌飯各種材料的制做流程及方法。
6.石鍋拌飯未售完半成品的保存方法。
7.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>
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