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1、兔頭的挑選和處理;
2、各種紅油辣椒的香料配方與制造;
3、鹵水香料的挑選與識別;
4、香料的調配與制造;
5、鹵水的制造與保存;
6、兔頭的鹵制時刻和火候的把握;
7、兔頭鹵好后的初步處理;
8、炸兔頭時刻和火候的把握;
9、各種口味的炒制;
10、兔頭的保存技術。
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