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1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)；
2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)；
3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工；
4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作；
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