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深圳街邊小吃培訓

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課程介紹

培訓內(nèi)容：

干鍋鴨是一道四川，重慶，山東等地都較有特色的漢族名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、理氣、舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨選用優(yōu)質(zhì)湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團聚理想餐飲新寵。

重慶干鍋鴨制作培訓內(nèi)容：

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別；

2.鴨肉的腌制；

3.高湯的熬制；

4.香料湯底的熬制；

5.鴨肉與各種湯底的燜制技巧；

6.各種配菜的炒法；

7.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

8.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

培訓過程：

干鍋系列菜品中主料和輔料選擇搭配、干鍋底料的識別和配方、香料的識別和配方、秘制干鍋醬的制作和處理、糍粑辣椒的制作方法、干鍋底料的炒制方法、干鍋原料的加工方法和炒制方法、干鍋系列味型的調(diào)配方法、炒制過程中的常見問題和處理技巧、紅油和老油的處理方法、干鍋主要原材料的好壞識別等。干鍋辣鴨頭選料精細、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、準備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成。

干鍋鴨培訓口味：

干鍋辣鴨頭的味型：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其以“麻辣型”深受廣大消費者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。

鑫南北采用重慶干鍋鴨傳統(tǒng)配方進行傳授，老師現(xiàn)場培訓，分為理論以及實操兩大課程，每位學員均會分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學員親自動手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習，直到做出學員滿意的口味以及通過畢業(yè)考核。

培訓時間：

一般6-7天左右，視個人情況而定。公司承諾：傳授正宗配方；現(xiàn)場實踐學習；支持免費技術(shù)升級！讓每位學員高高興興的來，開開心心的走！

利潤前景：