培訓(xùn)內(nèi)容：
桂花壇子雞也叫御膳壇子雞是云南騰沖著名的漢族小吃，由瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的中藥物融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫伞Ｆ渖瘘S玉潤(rùn)，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，清香淡雅，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿(mǎn)口溢香，鹵湯燒開(kāi)香氣四溢。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，適合各類(lèi)人群。
桂花壇子雞制作培訓(xùn)內(nèi)容：
1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；
2.各種中藥材的認(rèn)識(shí)，配料，量的掌握，精確的比例；
3.掌握鹵水熬制的時(shí)間、濃度，鹵水的調(diào)味；
4.掌握需要鹵制的東西（雞腿、雞爪、雞翅、整雞等等）的處理、腌制時(shí)間；
5.糖色的著色方法，辣椒油的制作；
6.不同部位鹵制的時(shí)間，顏色的控制，火候大小的掌握；
7.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；
8.開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等。
培訓(xùn)過(guò)程：
采用濟(jì)南傳統(tǒng)桂花壇子雞配方，古老而正宗的做法，秘制壇子雞鹵汁等一系列教導(dǎo)，老師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，分為理論以及實(shí)操兩大課程，每位學(xué)員均會(huì)分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動(dòng)手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味以及通過(guò)畢業(yè)考核。
培訓(xùn)時(shí)間：
一般6-7天左右，視個(gè)人情況而定。公司承諾：傳授正宗配方；現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐學(xué)習(xí)；支持免費(fèi)技術(shù)升級(jí)！讓每位學(xué)員高高興興的來(lái)，開(kāi)開(kāi)心心的走！
利潤(rùn)前景：
一只活雞市批價(jià)：4.5元/斤，以2.3斤/只計(jì)算，4.5*2.3=10*35元/只，宰殺后除毛和內(nèi)臟2斤/只，經(jīng)過(guò)學(xué)員親自加工以后每只是1.7斤，按市場(chǎng)價(jià)13元/斤計(jì)算，13*1.7=22.1元/只，內(nèi)臟經(jīng)過(guò)鹵制加工每套低可買(mǎi)2元，那么每只桂花壇子雞可賺：22.1+2-***35=13*75元/只，根據(jù)我們煌旗市場(chǎng)部的市場(chǎng)調(diào)查和群眾嘗試的口碑證實(shí)，保守計(jì)算普通市場(chǎng)一天可賣(mài)40只，那么一天就是40*13*75=550元/天，一月就是550*30=16500元，除掉鋪位租金、水電一切開(kāi)支低上萬(wàn)元/月，一年就是十幾萬(wàn)。如果在鬧市、超市那更是前景無(wú)可限量。
深圳鑫南北小吃培訓(xùn)
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