咖啡師課程內(nèi)容
理論課程:
1.掌握咖啡基本知識,認識咖啡師與咖啡館;
2.能夠提供標準的咖啡服務(wù)(迎賓、點單、出單、擺盤、結(jié)賬、送客和清潔等);
3.了解咖啡館每日開業(yè)與結(jié)業(yè)的相關(guān)流程與注意事項;
4.正確掌握常見咖啡器具(法壓壺、摩卡壺、虹吸壺、單品研磨機等)的使用方法與注意事項;
5.正確掌握常見咖啡設(shè)備(意式半自動Espresso咖啡機、意式Espresso研磨機等)的使用方法與注意事項;
6.******so萃取以及蒸汽打發(fā)牛奶;
7.熟練制作咖啡館經(jīng)典冷熱咖啡飲品與吧臺常見冷熱飲品;
8.掌握咖啡進階理論知識,了解咖啡完整生命歷程(從品種種植到烘焙研磨和沖泡),掌握沖泡一杯好咖啡的關(guān)鍵成功要素(Key Success Factors);
9.把握咖啡館經(jīng)營的要點,能夠填寫營業(yè)日志,進行物料和設(shè)備盤點,滿足咖啡館基本運營需要;
10.初步學(xué)會運用杯測(Cupping)來對咖啡品質(zhì)及風(fēng)味進行評估鑒定;
11.正確掌握常見咖啡器具(手工滴濾沖泡、愛樂壓、比利時宮廷壺等)及咖啡設(shè)備(意式半自動Espresso咖啡機、意式Espresso研磨機等)的使用(含調(diào)試)、保養(yǎng)和維護方法;
12.深入了解咖啡完整生命歷程:咖啡種植、咖啡品種、咖啡果采收、咖啡初加工、生豆手選、咖啡烘焙、咖啡研磨、水質(zhì)水溫、咖啡沖泡等;
13.學(xué)習(xí)并理解精品咖啡(Specialty Coffee)的概念以及衍生品;
14.掌握咖啡館客戶管理、品質(zhì)控制、營銷宣傳、店面服務(wù)、財務(wù)分析與成本控制的一般方法與基本技巧,做到能夠良好駕馭一家運營中的中小體量咖啡館;
15.對生豆手選、瑕疵豆識別、咖啡烘焙(Roasting)金杯沖泡等技術(shù)要點進行學(xué)習(xí)實踐;
16.通過杯測(Cupping)來進一步學(xué)習(xí)掌握咖啡品鑒學(xué)(The Art And Science Of Coffee Appreciation),學(xué)會填寫SCAA杯測表;
17.對巴西、哥倫比亞、印度尼西亞、中國云南、埃塞俄比亞、危地馬拉等常見產(chǎn)地咖啡的風(fēng)味口感進行品鑒比較以及產(chǎn)地背景講解,建立較為準確的鑒別能力;
18.意式半自動Espresso咖啡機的基本構(gòu)造、故障判斷與基本維護;