婚禮翻糖蛋糕培訓(xùn)
原料：
雞蛋3顆（蛋液135g）
糖粉80g
低筋面粉90g
牛奶36g
黃油23g
做法：
1、稱量好所有原料，牛奶、黃油混合后隔水加熱，室溫放置
2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動(dòng)打蛋器打至硬性發(fā)泡
3、蛋黃放入蛋白中，電動(dòng)打蛋器攪打1分鐘
4、手動(dòng)打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個(gè)人堅(jiān)持認(rèn)為蛋糊手動(dòng)攪打后會(huì)更細(xì)膩）
5、篩入低筋面粉，拌勻
6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現(xiàn)光滑、均勻、細(xì)膩狀態(tài)
7、倒入放了紙杯的模具中
8、烤箱提前預(yù)熱 烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。
小貼士：
1、牛奶、黃油，需要常溫狀態(tài)時(shí)使用，因?yàn)檫@里我的蛋液也是常溫
3、硬性發(fā)泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會(huì)掉下來(lái)
4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時(shí)，手法需要很輕，切記畫圈
南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)
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