【編者按】魯菜，山東菜的簡(jiǎn)稱(chēng)，是我國(guó)著名的八大菜系之一，在中國(guó)飲食發(fā)展史上具有重要的地位和深遠(yuǎn)的影響。魯菜歷史悠久，發(fā)源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，隋唐時(shí)期漸漸成為北方菜的代表，明清時(shí)期入皇宮，到達(dá)鼎盛時(shí)期。深受儒家文化與中原傳統(tǒng)飲食思想的影響，由此形成了選料講究，制作精細(xì)，技法全面，調(diào)和得當(dāng)?shù)忍攸c(diǎn)，也因此成為我國(guó)明清宮廷御膳的主體。

　　魯菜主要分為濟(jì)南菜、膠東菜和孔府菜。膠東菜主最早起源于福山(今煙臺(tái)福山區(qū))，又稱(chēng)為福山菜，距今已有七百余年的歷史。膠東菜擅長(zhǎng)爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏于清淡；選料則多為海參、海螺、鮑魚(yú)、蠣黃、海帶等海鮮。其代表性名菜有蔥燒海參、蟹黃魚(yú)翅、芙蓉干貝、烤大蝦、炸蠣黃、扒原殼鮑魚(yú)和清蒸加吉魚(yú)等上百種，以魯菜傳統(tǒng)技法烹調(diào)，鮮美滑嫩，催人食欲，令人稱(chēng)奇。

　　世界魯菜看中國(guó)，中國(guó)魯菜看煙臺(tái)。魯菜文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜品享譽(yù)世界。膠東在線正在進(jìn)行關(guān)于魯菜文化的研究調(diào)查，希望得到您的支持與配合，以下問(wèn)題僅作研究參考，請(qǐng)您放心填寫(xiě)。

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